Istituto Alberghiero Villa Santa Maria (CH)
Istituto Alberghiero Villa Santa Maria
Via Roma, 22 bis – 66047 Villa Santa Maria (CH)
Una ricetta rustica ed elegante per qualsiasi occasione, piatto unico.
INGREDIENTI per 4 persone
200g Orzo perlato
500g Cicoriella fresca
80g Pecorino semistagionato
100g Sedano
200g Cipolle
200g Asparagi freschi
200g Pomodorini a grappoli
200g Pomodorini gialli
Fiori di borraggine qb
150g Miele di coriandolo
120g Olio extravergine
250g Ventricina del vastese
0,5dl Vino bianco secco
Sale qb
ALLERGENI
- Cereali contenenti glutine (grano, orzo, segale, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati)
- Sedano e derivati
- Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/kg o mg/l
PREPARAZIONE
- Preparare un brodo con sedano, carota e metà cipolla
- Tritare la restante cipolla finemente
- Pulire, lavare e bollire la cicoriella. Poi scolarla e immergerla in acqua e ghiaccio
- -Frullare la cicoriella in un cutter (mixer) e metterla da parte
- Tagliare i pomodorini a metà, condire con un filo d’olio ed una spolverata di sale e farli asciugare in forno su carta forno in una teglia
- Grattugiare il pecorino
- Lavorare con una spatola il miele di coriandolo per farlo ammorbidire
- Pulire e tagliare a metà le punte di asparagi e sbollentarli
- Tagliare la ventricina a cubetti e farla disidratare in forno
- In una casseruola far appassire la cipolla con poco olio
- Unire alla cipolla appassita l’orzo, il vino bianco e lasciare sfumare
- Bagnare con il brodo e lasciar cuocere l’orzo
- Finitura e servizio: unire la crema di cicoriella all’orzo, mantecare con pecorino grattugiato e olio Extra Vergine d’Oliva. Versare l’orzotto in un piatto gourmet e guarnire con i pomodorini, le punte di asparagi, il miele di coriandolo, la ventricina a cubetti e i fiori di borragine. Versare un filo d’olio e servire.