IPSSEOA “G. Maffioli”, Castelfranco Veneto (TV) – 5°Aec
IPSSEOA “G. Maffioli”
Via Valsugana, 74 – 31033 Villarazzo di Castelfranco Veneto (TV)
FB: Ipsseoa G. Maffioli – IG: ipsseoa_maffioli
Un semifreddo per tutte le stagioni.
Il semifreddo è un tipico dolce cremoso da mangiare solitamente accompagnato da un tortino o comunque una preparazione soffice. Abbiamo inserito il miele ai fiori d’ arancio per il profumo e la dolcezza che persiste anche con le basse temperature.
INGREDIENTI per 4 persone
Per il semifreddo:
50g Zucchero a velo
150g Miele fiori d’ arancio
500g Panna montata
250ml Latte intero fresco
120g Tuorlo d’uovo
2g Bacca di vaniglia
Per il tortino:
80g Tuorli
70g Zucchero a velo
100g Farina di mandorle
120g Carote grattugiate
50g Farina 00
15g Fecola di patate
110g Albumi montati a neve
5g Rum per dolci
Per la salsa allo zafferano:
80g Tuorli
250ml Panna fresca
70g Zucchero
5g Fecola di patate
0.05g Zafferano in pistilli ( a piacere anche già macinato )
ALLERGENI
- Uova e derivati
- Latte e derivati
- Glutine
- Frutta a guscio
PREPARAZIONE
PER IL SEMIFREDDO:
- Preparare una crema inglese utilizzando lo zucchero a velo, il miele ai fiori d’arancio i tuorli e la bacca di vaniglia.
- Sbattere in una bowl gli ingredienti fino a rendere un composto cremoso.
- Scaldare il latte ad una temperatura di circa 90°C; aggiungere il composto creato
- Portare il tutto a 80 °C a bagnomaria. Aiutarsi con una sonda per verificare la giusta temperatura.
- Far raffreddare bene in frigorifero.
- Montare a parte la panna semimontata.
- In una bowl capiente incorporare lentamente il composto alla panna fino ad ottenere una crema soffice. Inserire in contenitori di alluminio e lasciare rassodare in freezer per almeno 6 ore
PER IL TORTINO:
- Sbattere i tuorli assieme allo zucchero finché risulta un composto fermo e biancastro
- Aggiungere delicatamente le farine mescolare ( fecola, farina 00 e farina di mandorle ).
- Mescolare delicatamente e aggiungere il rum.
- Alla fine incorporare gli albumi montati facendo attenzione che non smonti il composto.
- Inserire in contenitori monoporzione ( in alluminio ) il composto dividendolo per le porzioni desiderate.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 14/16 minuti.
- Far raffreddare capovolgendo il contenitore così da mantenere il tortino alto.
PER LA SALSA ALLO ZAFFERANO:
- Preparare una crema inglese utilizzando lo zucchero i tuorli e la bacca di vaniglia e lo zafferano.
- Sbattere in una bowl gli ingredienti fino a rendere un composto cremoso.
- Scaldare la panna ad una temperatura di circa 90°C; aggiungere il composto creato
- Portare il tutto a 80 °C a bagnomaria. Aiutarsi con una sonda per verificare la giusta temperatura.
- Far raffreddare in frigo affinché si rassodi leggermente
PER IL SERVIZIO:
- In un piatto da dessert adagiare il tortino di carote , affiancare una quenelle o una forma a piacere del semifreddo preparato.
- Cospargere una quantità a piacere della salsa allo zafferano e, sempre a piacere, aggiungere delle gocce di miele ai fiori d’ arancio per aumentare la dolcezza e il profumo del miele stesso.