IPSSEOA Aurelio Saffi, Firenze (FI) – 5°B Indirizzo Lab. di Servizi Engoastronomici – Articolazione “Servizi di sala & vendita”
Ricetta di: Guerrini Filippo, Morandini Massimiliano, Romeo Giuseppe
IPSSEOA Aurelio Saffi
Via del Mezzetta 15, 50135 Firenze (FI)
FB: Istituto Alberghiero Aurelio Saffi – Firenze / IG: alberghierosaffi
Un cocktail fresco e fruttato.
Ottenuto da una miscela di ingredienti proporzionati ed equilibrati tra loro, tra cui, lime e limone (parte sour) che combinati insieme ricordano lo yuzu, contrastando la parte sweet, lo sciroppo alla vaniglia, che si sposa perfettamente con i lamponi E’ presente anche una leggera nota di miele e di peperoncino, quest’ultimo dato dalla vodka aromatizzata. Infine l’ albume d’uovo dona una buona texture e maggiore consistenza al drink.
INGREDIENTI per 1 cocktail
4 Lamponi (da agricoltura biologica)
1 Fragola (da agricoltura biologica)
2 Mirtilli (da agricoltura biologica)
40ml Vodka aromatizzata al miele e peperoncino (40% vol.)
10ml Succo di lime fresco
5ml Succo di limone fresco
18ml Sciroppo alla vaniglia
3 drop Magic velvet foamer (albumina) (in alternativa 10 ml albume d’ uovo)
1 foglia Menta
Miele di sulla e polvere biologica di lamponi qb
Decorazione: Lampone su spiedino di ferro e fogliolina di menta
Bicchiere di servizio: Cocktail glass
Tecnica: Muddling, Dry shake, S&s (double)
ALLERGENI
- Nessuno
PREPARAZIONE
- Fare un rim glass con polvere di lampone BIO e miele di Sulla,
- Inserire ghiaccio nel cocktail glass e Boston e raffreddare l’attrezzatura,
- Inserire la frutta nel Boston shaker ed effettuare la tecnica muddler, dopodichè inserire i restanti ingredienti (escluso miele e polvere BIO), in seguito effettuare energicamente la tecnica dry shake e shake and strain filtrando tutto con chinois,
- Guarnire il cocktail con lampone su spiedino di ferro e fogliolina di menta.