IPSSEOA Aurelio Saffi, Firenze (FI) – 5°A Indirizzo Lab. di Servizi Engoastronomici – Articolazione “Servizi di sala & vendita”
Ricetta di: Bartolini Davide, Bonini Chiara, Grazzini Malika, Musumarra Iris
IPSSEOA Aurelio Saffi
Via del Mezzetta 15, 50135 Firenze (FI)
FB: Istituto Alberghiero Aurelio Saffi – Firenze / IG: alberghierosaffi
Presentiamo un piatto ricco di aromi e sapori contrastanti.
Amaro e dolcezza si bilanciano alla perfezione e creano un piatto armonico ed equilibrato per le sue caratteristiche. L’amaro e la dolcezza del miele di castagno si compensano con i sentori che sprigiona il brie, e le noci con le loro intense note di frutta secca riprendono la sensazione di amaro iniziale. Il piatto risulta molto calorico perciò è l’ideale come piatto unico per un pranzo. L’impiego del pane di grano saraceno rende questo piatto decisamente adatto anche ad una dieta senza glutine.
INGREDIENTI per 2 persone
160g Riso carnaroli
80g Scalogno
110g “Bucaneve” formaggio a crosta fiorita dell’Azienda Agricola Biodinamica Poggio di Camporbiano San Gimignano (SI)
50g Burro
30g Olio extravergine d’oliva
20g* Miele di castagno
15ml Vino bianco
30g Pane di grano saraceno
30g Noci grattugiate
Brodo vegetale: 200g carota, 200g cipolla, 150g sedano
*Equivalente di due cucchiaini medi
ALLERGENI
- latte e derivati
- frutta con guscio (noci)
- sedano
- anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/kg o mg/l (vino bianco)
PREPARAZIONE
- Preparare il brodo vegetale per la cottura del risotto: tagliare gli odori e privarli della buccia e delle foglie. Inserirli in una pentola con 2 L di acqua e portare ad ebollizione. Successivamente abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per 1 ora. Scolare le verdure e mettere il brodo da parte.
- Stendere su una teglia con carta da forno il formaggio Bucaneve tagliato a cubetti, aromatizzato con rosmarino (facoltativo) e noci a scaglie.
- Aggiungere un po’ di olio e cuocere a 180°C per 20 minuti.
- Tostare in forno per pochi minuti anche 1 fetta di pane di grano saraceno fino a renderla croccante.
- Tritare lo scalogno e soffriggerlo in una pentola con dell’olio.
- Aggiungere il riso al soffritto, lasciarlo tostare e successivamente sfumare con vino bianco.
- Quando l’alcol sarà evaporato coprire il riso con il brodo vegetale e mescolare per evitare che si attacchi. Ogni volta che il riso risulta asciutto aggiungere il brodo.
- Non appena risulterà cotto e cremoso mantecare con il formaggio Bucaneve cotto in forno, il burro e il miele di castagno.
- Servire in un piatto piano e decorare con miele di castagno, noci grattugiate e briciole di pane di grano saraceno tostato (facoltativo).