Coniglio con riduzione di vino rosso e scarola brasata

IPSSEOA  “G. Maffioli”, Castelfranco Veneto (TV) – 4°Bec

IPSSEOA  “G. Maffioli”

Via Valsugana, 74 – 31033 Villarazzo di Castelfranco Veneto (TV)

tvrh01000n@istruzione.it

FB: Ipsseoa G. Maffioli – IG: ipsseoa_maffioli

Sito web della scuola

Secondo piatto semplice e saporito.

Ottimo da servire a cena dove si ha l’obbiettivo di stupire con semplicità i nostri ospiti.

INGREDIENTI per 4 persone

1500g Coniglio
500ml Vino rosso
50g Miele di coriandolo
60g Miele di eucalipto
150g Olio Evo
Erbe aromatiche a piacere, spezie, sale e pepe qb

ALLERGENI
  • Sedano e derivati
  • Anidride solforosa e solfiti

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE DEL CONIGLIO:

  1. Disossare il coniglio.
  2. Separare le zampe posteriori e anteriori, che verranno usate per creare la parte interna del rollè (farcia).

MARINATURA DEL CONIGLIO:

  1. In un contenitore di acciaio marinare il coniglio con olio, sale, vino rosso, erbe aromatiche e miele di eucalipto

SCAROLA BRASATA:

  1. Mondare la scarola.
  2. Sbianchire per 2 minuti.
  3. Scottare in padella con olio evo e spezie a piacere.

RIDUZIONE VINO ROSSO E MIELE DI CORIANDOLO:

  1. Versare in una casseruola il vino con erbe aromatiche e un chiodo di garofano.
  2. Far ridurre.  
  3. Aggiungere il miele di coriandolo alla fine.

COTTURA DEL CONIGLIO:

  1. Dopo aver marinato il coniglio, condire con la farcia, e chiudere su se stesso come un  rollè.
  2. Cuocere in forno a 160°C per circa 50 minuti.
  3. Oppure, se si possiede il roner, cottura consigliata:
  4. condizionare il coniglio chiuso a  rollè sottovuoto, cuocere a bassa temperatura fino a 68° al cuore per 3 ore circa.
  5. Rosolare il rollè in padella e laccarlo con del miele all’ eucalipto.

ASSEMBLAMENTO DEL PIATTO:

  1. Servire il coniglio appena scottato in padella con la riduzione al vino rosso e miele 
  2. A parte posizionare la nota vegetale data dalla scarola brasata in padella.
, ,