Tonno in crosta di mandorle, ratatouille e salsa Miele di Acacia-Soia

INGREDIENTI per 4 persone

1kgTonno fresco
250g Miele di acacia
Salsa di soia dolce qb
Aceto di riso qb
300g Mandorle sfilettate
2 Zucchine
2 Melanzane
1 Peperone rosso
1 Peperone giallo
Olio evo qb
2 spicchi Aglio
Mezza cipolla
1 Carota
1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
400g Pomodori pelati

ALLERGENI

• Pesce e derivati
• Soia e derivati
• Frutta con guscio (mandorle, nocciole, noci, anacardi, pistacchi)

PREPARAZIONE

1. Tagliare il tonno in cubi da 3 cm di lato
2. Passare il tonno nel miele e poi coprire  ogni lato con le mandorle sfilettate
3. Riporre i cubi di tonno su carta da forno e cuocere in forno caldo a 200°C per 5-7 minuti
4. Mondare e lavare zucchine e melanzane, tagliarle a fette sottili di 2 mm con l’affettatrice
5. Mondare e lavare i peperoni e creare delle strisce delle stesse dimensioni delle zucchine e melanzane
6. Cuocere le verdure affettate in una vaporiera fino a quando non si ammorbidiscono
7. A cottura ultimata arrotolare a formare dei rotoli

PER LA SALSA AL POMODORO:

1. In una casseruola versare dell’olio e cuocere a fuoco lento carota e cipolla (non devono bruciare)
2. Versare un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolare con una spatola, lasciando cuocere per 3 minuti
3. Unire i pelati e aromatizzare con del timo e alloro, diluendo con poca acqua
4. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa un’ora aggiustando di sale, zucchero (un pizzico per eliminare l’acidità) ed il pepe
5. A cottura ultimata togliere il rametto di timo e l’alloro e frullare con un mixer ad immersione
6. Passare la salsa al colino cinese e riporre in un flacone dosatore.

PER LA SALSA AL MIELE- SOIA:

1. Miele di Acacia 160 g
2. Salsa di Soia dolce 30 ml
3. Aceto di riso 30 ml
4. Mescolare tutti gli ingredienti e conservare per condire.